Piatti di Contorno

CARCIOFI ALLA ROMANA


Ingredienti per 4 persone

4 carciofi romaneschi
2 spicchi d’aglio
olio
sale
mentuccia
prezzemolo
mollica di pane


Pulite i carciofi, pelando i gambi ed eliminando le foglie esterne più dure.
Tagliate l’estremità delle foglie rimaste e accorciate i gambi, lasciandone 2-3 cm; conservate il resto dei gambi.
Mettete i carciofi e i gambi a bagno per qualche minuto in acqua acidulata con del succo di limone.

Nel frattempo tritatate l'aglio, la mentuccia e il prezzemolo e amalgamateli con della mollica di pane (o con pan grattato) con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Usate il composto ottenuto per farcire i carciofi, che avrete precedentemente allargato, con l’aiuto di un cucchiaino.

Soffriggete l’aglio in un tegame alto e mettete i carciofi e i gambi a scottare per un paio di minuti, poi copriteli con l’olio fino a metà della testa e aggiungete acqua fin sopra alla testa.

Salate e coprite il tegame con un coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.

Pungeteli con una forchetta per valutare lo stato di cottura: saranno pronti quando la forchetta non incontra più alcuna resistenza.

Serviteli in tavola con il sughetto di cottura e con i gambi.

Sono buoni sia caldi che freddi!

PATATE AL FORNO


patate a volontà
3-4 spicchi d'aglio interi
olio evo
sale grosso
pepe
un paio di rametti di rosmarino


Pelate e tagliate le patate a cubetti della dimensione preferita, tenendo conto che più i pezzi sono grandi e più tempo impiegheranno a cuocere.

Oliate una teglia e adagiatevi le patate, con sale e pepe secondo il proprio gusto e il rosmarino (io lascio un rametto intero e uno lo sfibro, spargendo le foglioline).

Girate le patate ancora crude, in modo che il condimento sia ben distribuito.

Interi o tagliati a metà, infilzate gli spicchi d'aglio (svestiti) con degli stuzzicadenti (questo vi permetterà di riconoscere e togliere l'aglio facilmente, al temine della cottura) e metteteli sulla teglia, a distanza uno dall'altro, per tutta la superficie della teglia.

Infornate le patate nel forno già caldo a 180-200 gradi per circa 1 ora.

I tempi di cottura sono diversi a seconda del forno. Il mio, che non è un granché e non è ventilato, ci mette circa 1 ora e mezza.

A metà cottura, estraete la teglia dal forno e girate le patate, ma fatelo 1 sola volta per tutta la cottura, poiché si rompono facilmente.

Le patate sono pronte quando la maggior parte di esse ha fatto una crosticina dorata, ma la cottura può essere verificata pungendole con uno stecchino o assaggiando una delle più pallide sulla teglia.

Io le preferisco di media grandezza e ben cotte, quando cominciano a sbruciacchiarsi un po' sui bordi

PEPERONI ARROSTITI


Ingredienti

4 peperoni rossi grandi
capperi sotto sale
prezzemolo tritato
1/2 spicchio d'aglio
olio
sale


Dopo aver lavato ed asciugato i peperoni, adagiateli su una teglia e metteteli in forno.
Accendete il forno a 180° e lasciate cuocere i peperoni, girandoli ogni 15-20 minuti, affinché si arrostiscano su tutti i lati
Quando i peperoni appariranno raggrinziti, abbrustoliti e un po' afflosciati, toglieteli dal forno e copriteli con un foglio di alluminio.
Lasciateli riposare e raffreddare, dopo di che li potrete spellare, eliminando accuratamente buccia e semi.
Tagliate i peperoni a listarelle e conditeli con l'aglio e il prezzemolo, precedentemente tritati.
Aggiungete sale, olio e una manciata di capperi.