LA Radio del Regno
classical radio
Radio Pink Floyd

Aprile 2018
LunMarMerGioVenSabDom
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Calendario Calendario

Ultimi argomenti
» Al BAR del Regno
Ieri alle 20:48 Da telemaco

» La Stanza della Musica
Mer 13 Gen 2016 - 10:02 Da rextiffany

» Message Board
Dom 21 Giu 2015 - 6:48 Da telemaco

» Best Videos - I migliori videoclip di sempre
Mer 7 Gen 2015 - 9:03 Da QueenMillennia

» Gattilicious =^.^=
Mer 3 Dic 2014 - 11:36 Da rextiffany

» Al BAR del Regno
Mar 23 Set 2014 - 20:24 Da mariomorelli

» L'angolo della poesia
Mer 30 Lug 2014 - 8:25 Da varanasy

» Rock in Roma 2014
Dom 20 Lug 2014 - 18:52 Da QueenMillennia

» Drinks, liquori, cocktails
Mer 25 Giu 2014 - 10:12 Da rextiffany

Visitatori

Meteo

Secondi Piatti

Andare in basso

Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Sab 5 Mar 2011 - 16:26



OSSOBUCO



Guardando qua e là sul web ho notato che il mio modo di fare l'osso buco (ereditato dalla tradizione familiare) corrisponde grosso modo a quello in umido alla romagnola e non a quello, più comune, alla milanese.
La preparazione è semplice e breve, ma il tempo di cottura è molto lungo.
Premesso ciò, ecco la ricetta:

4-6 ossobuchi
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritato
1 bicchiere di vino bianco
farina, q.b. a infarinare gli ossi buchi
burro, q.b. per soffriggere le verdure (in alternativa si può usare olio di oliva)
sale
pepe
brodo vegetale


Togliete la pelle che circonda gli ossi buchi, lasciando sul bordo solo la pellicola trasparente ed incidete quest'ultima in 3-4 punti in modo che l'ossobuco non si arricci durante la cottura.

Soffriggete il trito di verdure nel burro o nell'olio, nel frattempo infarinate gli ossi buchi.

Appena la cipolla si sarà "appassita" e imbiondita, aggiungete al soffritto gli ossi buchi e fateli rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete il vino, salate, pepate e coprite il tutto con un coperchio.

Quando il vino si sarà asciugato, aggiungete del brodo, che continuerete ad aggiungere ogniqualvolta il sugo si sarà ristretto. Il tutto per circa 1 ora.

Gli ossi buchi vanno controllati e mossi spesso, per evitare che si attacchino sul fondo.

Al termine della cottura il sughetto dovrà risultare denso e piuttosto ristretto.

PS: in alternativa al brodo si può aggiungere altro vino (o vino e acqua), oppure si può coprire completamente col vino gli ossi buchi, subito dopo averli soffritti. Tenete presente che, in questo modo, il sugo di cottura diventerà fortemente saporito come fosse uno stracotto.

Buon appetito!


avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Secondi Piatti

Messaggio Da mariomorelli il Ven 6 Mag 2011 - 20:00

Caspita che brava, credo mi cimenterò ai fornelli in tuo onore......
avatar
mariomorelli

Messaggi : 1599
Data d'iscrizione : 30.04.11

Tornare in alto Andare in basso

Secondi Piatti

Messaggio Da mariomorelli il Lun 9 Mag 2011 - 20:35

Cernia all'acqua pazza.
In padella mettere olio, aglio e pomodorini di collina, un pizzico di sale.
Dopo qualche minuto a fuoco alto adagiarvi il pesce (freschissimo) abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fiamma lenta fino alla cottura (dipende dalla grandezza della cernia).
Buon appetito
avatar
mariomorelli

Messaggi : 1599
Data d'iscrizione : 30.04.11

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Lun 20 Giu 2011 - 17:55

ORATA AL FORNO


Ingredienti

1 orata
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
mollica di pane
sale grosso
olio


La ricetta, alla maniera del mio papà, in realtà è nata per il cefalo o i pesci di lago, per renderli aromatici e mitigarne il forte sapore, ma va bene per ogni tipo di pesce da forno. Io avevo l'orata e l'orata ci ho fatto


Prendete la mollica di una fetta di pane, sbriciolatela in una terrina, aggiungete un cucchiaino di sale grosso, qualche fogliolina del rosmarino, l'aglio a pezzetti e l'olio.

Dopo aver amlagamato bene gli ingredienti, farcite il ventre del pesce, ben pulito, con la mollica condita, il rametto di rosmarino e le due foglie di alloro.

Infornate a 180° per una mezz'ora. Il pesce è pronto quando l'occhio diventa una pallina bianca.

Una volta sfornato, coprite il pesce con l'alluminio, per 5-10 minuti. Questo servirà a mantenere le carni morbide e sugose.


La foto ce l'ho solo del pesce PRIMA della cottura geek

avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Mar 21 Giu 2011 - 20:08

SGOMBRO ALLO ZENZERO
Ricetta originale di Queen Wink


Ingredienti

1 sgombro
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 cucchiaio di pan grattato
4 fettine di zenzero fresco
olio
sale


Tagliate il limone a fettine sottili (ne servono almeno 6)




Adagiate 4 fettine di limone a far da letto al pesce e ponetevi sopra lo sgombro.




Distribuite il pangrattato nel ventre del pesce, ben pulito, versateci qualche goccia di olio e salate a piacere.



NB: l'olio può anche non essere messo, visto che lo sgombro è già un pesce grasso


Tagliate a fettine anche l'aglio e lo zenzero e dividete a metà 2 fettine di limone, in modo da averne a disposizione 4 metà.




Disponete, alternandole, le fettine di limone, di zenzero e di aglio all'interno del pesce.




Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Il pesce è pronto quando l'occhio fa la pallina bianca.

Lasciate riposare il pesce sfornato per 5-10 minuti, eventualmente coprendolo con della stagnola.




Servitelo tiepido o anche freddo Smile

avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da telemaco il Gio 23 Giu 2011 - 19:05

QueenMillennia ha scritto:

OSSOBUCO



avatar
telemaco

Messaggi : 4180
Data d'iscrizione : 03.05.11

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Ven 1 Lug 2011 - 7:47


POLLO ALL'ORIENTALE


Ingredienti

2 petti di pollo interi
farina (meglio maizena o mista)
olio
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cuchiaino di curry in polvere
1 manciata di pinoli sgusciati
1 manciata di uva di Smirne (o anche sultanina)
sale


Tagliate il pollo a cubetti, più o meno grandi a seconda dei gusti, tenendo conto che maggiori sono le dimensioni e più lungo sarà il tempo di cottura.

Infarinate i pezzi di pollo e teneteli da parte.

Soffriggete la cipolla, tagliata sottile, e, nonappena comincerà ad appassire, aggiungete l'aglio.

Appena l'aglio comincia a sfrigolare, aggiungete lo zenzero, il curry, l'uva e i pinoli e lasciate insaporire il tutto, girando con un cucchiaio di legno, per 1-2 minuti.

Gettate nel soffritto i pezzi di pollo, salate e girate per bene.

Lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, coprendo con un coperchio e girando di tanto in tanto, facendo attenzione che la doratura del pollo sia uniforme e non si attacchi nulla sul fondo.

Come tocco finale, al termine della cottura, si può usare anche un po' di pepe macinato fresco.



PS: naturalmente cuocio tutto nel wok, perfetto per questo genere di preparazione!

_________________
°QueenMillenni
avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da Kimono il Ven 1 Lug 2011 - 8:01

Questo pollo all'orientale fa proprio al caso mio! Smile

avatar
Kimono

Messaggi : 1174
Data d'iscrizione : 31.01.11

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Ven 19 Ago 2011 - 11:09

OSSO BUCO DEI POVERI


Ieri sera avevo proprio voglia di mangiare l'ossobuco, ma a casa non c'era praticamente nulla per prepararlo, giusto un fondo di farina e del burro in scadenza, né cipolla, né carote, né sedano per il soffritto. Mi sono arrangiata alla bene e meglio e il risultato è stato sorprendentemente accettabile



1 ossobuco
1 cucchiaio di burro
1-2 cucchiai di farina
2 dadi da brodo vegetale
2 bicchieri di vino bianco da tavola


Sciogiete i dadi in 1 litro d'acqua bollente per ricavare del brodo.
Infarinate l'ossobuco e rosolatelo 2 minuti per parte nel burro, in un tegame che possa ospitare il litro di brodo e i due bicchieri di vino.
Versate il brodo e il vino sull'ossbuco e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio, senza coprire.
Al termine dell'ora il brodo dovrebbe essere quasi del tutto asciugato.
Lasciatelo asciugare il più possibile, poi spegnete e lasciate freddare un poco prima di mangiare, in modo che il brodo si rapprenda attorno all'ossobuco.


_________________
°QueenMillenni
avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Ven 28 Dic 2012 - 18:34

Salsicce al vino rosso e semi di finocchio


Ingredienti

4 salsicce (meglio se di prosciutto)
2-3 cucchiai d'olio
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino rosso (va bene anche quello da tavola)
aglio e cipolla, nel soffritto, facoltativi


Mettete l'olio, l'aglio tagliato a fettine sottili e un paio di rondelle di cipolla in una padella, con le foglie d'alloro e i semi di finocchio.

Quando l'aglio e la cipolla diventano dorati, toglieteli e mettete a rosolare le salsicce (devono scolorirsi su tutti i lati), quindi bucatele con la forchetta e aggiungete il vino.

Mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Dopo 15 minuti, togliete il coperchio, girate le salsicce e lasciatele cuocere senza coperchio per altri 10 minuti.

Fatto!


PS: nella foto ci sono solo 3 salsicce, perché ho tolto quella che ho tagliato per controllare la cottura




_________________
°QueenMillenni
avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da QueenMillennia il Mer 1 Mag 2013 - 9:25

POLLO AL MANGO

Ingredienti

1 mango
petto di pollo, circa 500 gr
farina o maizena (farina di mais)
scalogno
zenzero fresco, 3-4 fettine sottili
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di salsa di soia (facoltativa)
olio
sale
pepe

Tagliate lo scalogno a rondelle e soffriggetelo nell'olio con lo zenzero e il curry.

Nel frattempo tagliate a cubetti il petto di pollo e infarinate i cubetti.

Mettete a cuocere i cubetti di pollo, aggiungendo sale e pepe. Mescolateli spesso e se li volete ancora più saporiti potete aggiungere due cucchiai di salsa di soia.

Nel frattempo tagliate a cubetti anche il mango (io lo incido prima in quattro, poi separo ogni quarto dal nocciolo interno e poi tiro via la buccia)

Aggiungete i cubetti di mango e continuate a mescolare il tutto fino a che il pollo sia ben cotto.

Fatto!






_________________
°QueenMillenni
avatar
QueenMillennia
Admin

Messaggi : 3938
Data d'iscrizione : 31.01.11
Età : 40
Località : Roma

http://queenmillennias.forumattivo.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: Secondi Piatti

Messaggio Da Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum