Primi Piatti

LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI


Preparare 1/2 kg di vongole secondo la ricetta del sauté[https://queenmillennias.forumattivo.it/t51-gli-antipasti#281].

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata (di solito metto 3 cucchiaini pieni di sale grosso all'ebollizione e poi butto 80-100gr di pasta a persona)

Scolare la pasta 1 minuto prima del tempo di cottura previsto sulla confezione.

Versare 1 mestolo dell'acqua di cottura della pasta in una padella capiente (meglio il wok!) dove avremo sistemato le vongole col loro sugo di cottura.

Saltare a fuoco medio le linguine (o gli spaghetti) per un paio di minuti nella padella con le vongole, il sughetto del sautè e il mestolo d'acqua di cottura della pasta.

Lasciar riposare il tutto per qualche minuto (non più di 5 o si raffredda troppo), a fuoco spento, per far asciugare leggermente il condimento.

Spolverare con altro prezzemolo fresco e servire.

Accompagnare possibilmente con un Vermentino di Gallura (vale anche per il sautè da solo)

Buon appetito!!!

Il vongolario del 25.4.2011

Queen, poi li hai messi davvero gli spaghetti!

oggi stavo per fare un semplice aglio olio e peperoncino, ma poi, in corsa, ho cambiato idea


Vermicelli al pesto di sardine, olive e capperi


Ingredienti

Aglio olio e peperoncino per il soffritto
Sardine in scatola
Paté di olive nere
una manciata di capperi


Soffriggete l'aglio e il peperoncino nell'olio, in un padellino.
Appena l'aglio inizia a dorarsi, aggiungete le sardine con i capperi e 2-3 cucchiaini di paté di olive nere.
Schiacciate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a renderli una poltiglia omogenea.
Scolate la pasta a 2 minuti dal termine della cottura e gettatela nella padella col "pesto" di sardine, mescolando bene, per rendere omogeneo il condimento della pasta.
Appena il condimento vi sembra ben distribuito, spegnere e servire!




PS: l'aspetto estetico non è granché, ma vi assicuro che è molto gustosa

QueenMillennia ha scritto:
Vermicelli al pesto di sardine, olive e capperi

questi li voglio assaggiare

QueenMillennia ha scritto:
LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI

......beh....mi far venir voglia ste linguine alle vongole...stasera mangio pesce...

QueenMillennia ha scritto:
PACCHERI CON VONGOLE VERACI E CANNELLI DI MARE

.....azzz...anche queste mi attizzano

telemaco ha scritto:mi fai venir voglia di ste linguine alle vongole...

fatte anche ieri sera
In realtà ho dovuto usare i bucatini perché le linguine erano finite
Ora fa troppo caldo, ma più in là, quando ne rifarò una, metterò foto e ricetta anche della mia carbonara, che so che ti piace tanto

di ritorno dall'Alto Adige, dopo aver mangiato Canederli (li adoro) in vari modi (di speck in brodo, grigliati, agli spinaci con burro fuso e parmigiano), vi metto una ricetta presa in rete e modificata secondo la mia esperienza di un anno fa circa, in cui mi sono cimentata nella preparazione di questo piatto tipico tirolese

(la procedura per la preparazione sì, ma le dosi non sono state verificate personalmente )



CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO

Ingredienti per 8 canederli

80g di Speck Alto Adige IGP tagliato a dadini
150g di pane raffermo o di pane per canederli
40g di cipolle
1 cucchiaio di burro
2 uova
2 cucchiai di farina
100ml di latte
1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina tagliata finemente
sale


Tagliare il pane a dadini. Aggiungere il latte, le uova, la farina il prezzemolo ed il sale. Prendere la cipolla, tagliarla a dadini e rosolarla nel burro con lo speck. Unirla al pane e formare un composto omogeneo. Far riposare la massa per ca. 15 minuti. Ricavare 8 palline e cuocerle in brodo di carne per 20 minuti. Cospargere con un pizzico di erba cipollina e servire.

NB: conviene preparare un canederlo di prova e verificare che non si sfaldi durante la cottura

QueenMillennia ha scritto:Il vongolario del 25.4.2011

.....si presentano bene....

MALTAGLIATI AI FRUTTI DI MARE


1/2 kg di maltagliati
1/2 kg di telline
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cannelli di mare
qualche granchio (facoltativo)
aglio
olio evo
pomodorini freschi
1 cornetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo tritato


Fate aprire a parte i frutti di mare, filtrate e conservatene il liquido di cottura. Cuocete a parte anche i granchi. Io cuocio tutto, anche singolarmente, in aglio e olio

In una capiente padella (meglio se un wok), fate un soffritto con l'aglio svestito, a piccoli pezzi, l'olio e un cornetto di peperoncino (io lo lascio intero perché non amo il piccante, in modo che resti appena accennato).

Appena l'aglio diventa leggermente dorato, togliete il peperoncino e mettete a soffriggere i pomodorini freschi, aggiungendo il sale, il pepe e il vino, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Schiacciate i pomodorini e, se non le gradite, togliete le bucce, che ormai si separano facilmente.

Aggiungete i frutti di mare e parte del loro liquido di cottura, lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta, scolandola quando è ancora leggermente dura e versando un mestolo dell'acqua di cottura nel sugo in preparazione.

Saltate e girate la pasta nella padella col sugo per un paio di minuti, finché il condimento risulti omogeneo e la pasta abbia il grado di cottura preferito.

Lasciate riposare il tutto un altro paio di minuti, a fuoco spento, prima di spolverarla col prezzemolo tritato e servire, poiché la pasta, quando è ancora troppo calda, non sprigiona il meglio del sapore





Forse la foto non è proprio bellissima, ma posso assicurare che la pasta era buonissima!

potevi tagliarle meglio però!!!

CARBONARA


Ingredienti per 3-4 persone:

3-4 etti di pasta
Olio
Guanciale o pancetta a cubetti
3 uova intere
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di parmigano grattugiato
pepe macinato

1) bollire spaghetti, rigatoni o mezze maniche in abbondante acqua salata
2) soffriggere in una capiente padella il guanciale o la pancetta
3) sbattere in una terrina le uova, i formaggi e il pepe
4) scolare la pasta e gettarla nell'olio bollente
5) versare sulla pasta il composto di uovo, pepe e formaggi.
6) saltare il tutto in padella, amalgamando con cura, a fuoco già spento, oppure su fiamma, se si gradisce che l'uovo sia più cotto e formi dei grumi, anziché restare fluido e scivoloso.